L’Hotel Florenz ha 44 camere, doppie, triple e quadruple di diverse dimensioni.
L’Hotel ha mantenuto, dove possibile, l’antica struttura del convento conservandone i profumi, i colori e le atmosfere cariche di serenità e tranquillità. Da questa antica atmosfera è nata l’idea di suddividere le stanze in differenti categorie: Monaco, Priore e Abate, le categorie vanno a differenziare la diversa tipologia di servizi offerti.