L’Hôtel Florenz dispose de 44 chambres divisées en doubles, triples et quadruples, de différentes tailles.
L’Hôtel a gardé, où possible, l’ancienne structure du couvent en conservant les parfums, les couleurs et les atmosphères chargées de sérénité et de tranquillité. De cette ancienne atmosphère est née l’idée de diviser les chambres en différentes catégories : "Monaco", "Priore" et "Abate", les catégories différencient les différents types de services offerts.